เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมสำหรับทำต้มไก่บ้านยอดมะขามอ่อน
- ไก่บ้าน 1 ตัว
- ยอดมะขามอ่อน 1 ถ้วย
- ข่า 2 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 5 หัว
- พริกสด 15 เม็ด
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 6 ถ้วย
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
การทำน้ำซุป
- นำกระดูกหมูล้างให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้
- ปั่นรากผักชีและกระเทียม ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ห่อด้วยผ้าขาวบาง
- ใส่ห่อผ้าขาวบาง และกระดูกหมูลงในหม้อ เคี่ยวให้มีกลิ่นหอม
ขั้นตอนการทำเมนูเเซ่บแซ่บต้มไก่บ้านยอดมะขามอ่อน
- นำไก่ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้
- นำหอมแดง แกะเปลือกออก ทุบให้พอแตก
- นำข่า ตะไคร้ ล้างให้สะอาด ทุบพอแตก ใส่ถ้วยพักไว้
- นำมะขามเปียกแช่น้ำอุ่น แล้วคั้นเอาแต่น้ำ
- นำยอดมะขามอ่อน ล้างให้สะอาด เลือกเอาแต่ยอดที่อ่อน
- นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่ก้อนซุปลงไป พอเดือดใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดงที่เตรียมไว้ลงไปตามด้วยไก่ ต้มไปจนไก่สุก
- ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา (ปรุงรสตามชอบ) และตามด้วยพริกสดใส่ยอดมะขามอ่อนลงไป
- ตักใส่ถ้วย รอเสิร์ฟ